sabato 26 novembre 2011

Seconda chiacchierata di Cucina Resistente

Il 16 novembre Neofrieda se ne andava per le strade di Ferrara con 16 torte e altrettanti dressing..



Ebbene sì, ho avuto il piacere di chiacchierare per 4 ore (e oltre..) su come ottenere dolci senza uova, burro e latticini. Si può, si può..I gruppi che si sono alternati sono stati due, e ciascuno ha potuto assaggiare 4 diversi tipi di torte. Ovvero 8 torte per gruppo:
  • 4 con margarina autoprodotta, quindi grasso semisolido, e zucchero di canna grezzo: definite versione 'in cammino'
  • 4 con olio bio e malto di mais.


Abbiamo terminato di confezionare, assaggiato e condiviso per la colazione dell'indomani:
  • Torta di mele Alessandra con dressing al malto d'orzo e nocciole
  • Torta di mele Alessandra, versione 'in cammino'
  • Torta Sacher Resistente con dressing alle prugne
  • Torta Sacher Resistente, versione 'in cammino'
  • Crostata con crema di moroni bellunesi, dressing di crema fermentata
  • Crostata con marmellata di frutti di bosco, versione 'in cammino'
  • Crostata con crema e frutta, dressing di sapa
  • Crostata con crema e frutta, versione 'in cammino'



Ringrazio di cuore tutti i partecipanti, che hanno costruito un momento ricchissimo e fertile..siamo saltati da una domanda tecnica, a una considerazione politica, a una battuta che stemperasse l'atmosfera. Il tutto con gioia e leggerezza.


Un ringraziamento speciale alla nostra fotografa Valentina e alla mitica Daria che ha scritto due righe sulla Cucina Resistente!

martedì 1 novembre 2011

Salsetta per legumi

Un'idea velocissima e ancora una volta a tema 'riciclo pane raffermo'. Con le suggestioni di tante e tante mani che han elaborato tanti accostamenti per ottenere risultati simili. Le Chiacchiere miste alla Dedica sotto, come tradizione ;-)




Ingredienti
pane raffermo
latte di soia o latte di cereali
cipolla bianca o porro
scorza grattugiata di limone e succo del medesimo
un pezzo di daikon o di altra radice autunnale
acidulato di umeboshi o aceto aromatizzato per chi si fa conserve in casa, un goccino!
tahin o burro di arachidi o crema di mandorle
noce moscata
sale, secondo il gusto - io lo considero pleonastico

Preparazione
Tagliare a pezzi il pane e ammollarlo nel latte per un'oretta. Nel frattempo tritare grossolanamente le verdure. Mettere tutti gli ingredienti, a parte la crema di frutta oleosa, su fuoco basso e cuocere per 15', senza far bollire. Frullare con un minipimer e rimettere sul fuoco fino a consistenza desiderata. Spegnere e mantecare con la crema. In frigorifero si conserva senza difficoltà anche per tre-quattro giorni ed è gradevole anche fredda, per quanto esprima al meglio le sue potenzialità da tiepida. Consiglio di consumare dopo qualche ora, così che i gusti si siano meglio assortiti.

Le Chiaccchiere, miste alla Dedica
Nella tradizione popolare vi sono un sacco di ricette con il pane raffermo, di cui come sapete Neofrieda è un'estimatrice. Tra queste, alcune salse. Ogni Regione e provincia le ha declinate a modo proprio. Tanto per citarne una, la Pearà veneta. Non vegan,  ma veganizzabile facilmente.
Io voglio dedicare questa a V. e C, che hanno appena iniziato un'avventura insieme. E mi sembrava che una ricettina veloce veloce, per rendere diverso un piatto di legumi lessi o di verdure alla piastra, potesse fare al caso loro.
Con un briciolo di commozione per quello che io e lei ci siamo dette al telefono! E la speranza di vederci presto..